Una cocina construida con tiempo y convicción
Tobia nació de la idea de que comer bien no tiene que ser complicado. Solo requiere buenos ingredientes, fuego honesto y ganas de compartir.
Volver al inicioEl origen de Tobia
Tobia abrió sus puertas en Medellín hace más de ocho años, en un local pequeño de la Carrera 43A. El impulso detrás del proyecto fue sencillo: llevar a la mesa los sabores que se trabajan con fuego lento y que se complementan con la acidez fresca de los cítricos del trópico colombiano.
Desde el comienzo, la cocina se organizó alrededor del menú de temporada. Eso significa que lo que se sirve hoy no es idéntico a lo de la semana pasada. Los cortes cambian según disponibilidad, los marinados se ajustan según los cítricos en su mejor momento, y los acompañamientos rotan con lo que traen los productores de la región.
Con los años incorporamos el servicio de mesa grupal para celebraciones y, más adelante, el catering a domicilio para eventos privados. La cocina a fuego abierto viaja con nosotros. El equipo creció, pero la forma de trabajar sigue siendo la misma: despacio, con atención al detalle.
Nuestra misión
Ofrecer una experiencia gastronómica honesta, centrada en el producto y en el proceso. Cada plato que sale de nuestra cocina tiene que valer la visita.
Origen local
Trabajamos con proveedores de Antioquia y el Eje Cafetero que comparten nuestra forma de entender la calidad.
Técnica a la brasa
La parrilla a fuego directo e indirecto es el centro de todo. Sin salsas que tapen, sin trucos.
Balance cítrico
El limón Tahití, la naranja agria y el maracuyá son herramientas, no decoración.
El equipo detrás de Tobia
Camilo Montoya
Chef y fundador
Lleva más de quince años trabajando con parrilla. Aprendió el oficio entre el Suroeste antioqueño y una temporada larga en Buenos Aires. Hoy dirige la cocina y define el menú de temporada.
Lucía Vargas
Jefa de salón y eventos
Coordina las reservas, mesas grupales y la logística de catering. Su trabajo es que cada visita funcione bien, desde el primer contacto hasta el último plato.
Andrés Ríos
Parrillero principal
Conoce el fuego como pocos. Maneja tiempos, temperaturas y puntos de cocción con una precisión que viene de años de práctica, no de recetas fijas.
Estándares de calidad
No tenemos certificaciones de papel en la pared. Tenemos procesos concretos que se repiten día a día.
Control de temperatura
Cada corte se verifica con termómetro antes de salir. El punto de cocción no se adivina.
Proveedores verificados
Visitamos a nuestros proveedores de carne y cítricos al menos una vez por temporada para conocer el origen de los productos.
Manipulación higiénica
Todo el personal de cocina cuenta con certificación vigente en manipulación de alimentos según normativa del INVIMA.
Menú rotativo
El menú se actualiza semanalmente según disponibilidad de productos frescos. Nada permanece en carta si no está en su mejor momento.
Reducción de residuos
Aprovechamos huesos y recortes para caldos y bases de cocina. Los restos orgánicos van a compostaje con aliados locales.
Retroalimentación directa
Solicitamos opiniones a los comensales de forma regular. Los comentarios llegan directamente al chef, sin intermediarios.
Cocina a la brasa en Medellín: un oficio con historia
La tradición de cocinar sobre fuego tiene raíces profundas en Colombia. En el Eje Cafetero y Antioquia, la parrilla ha formado parte de los encuentros familiares durante generaciones. Tobia recoge esa herencia y la lleva a un formato de restaurante con estándares de cocina contemporánea.
Lo que distingue nuestra propuesta no es la espectacularidad del montaje ni una lista de técnicas complicadas. Es la atención que se pone en cada etapa: en la selección del carbón, en el tiempo de reposo de la carne, en el uso del cítrico como equilibrio y no como cobertura. La cocina a la brasa requiere paciencia y criterio, y eso es lo que buscamos mantener sin importar cuántos servicios haya en el día.
Para eventos y celebraciones, llevamos ese mismo cuidado al lugar que el cliente elija. El Open-Fire Catering no es un servicio de banquetes convencional: es la parrilla de Tobia instalada en otro punto de la ciudad, con el mismo equipo y los mismos procedimientos.
¿Quieres conocernos en persona?
Ven a comer, reserva una mesa para tu grupo o pregúntanos por el catering. Estamos en la Carrera 43A de Medellín.
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